Как открыть мясную лавку с нуля. Как открыть прибыльный мясной магазин

Мясо является наиболее востребованным у потребителя товаром, поэтому вопрос о том, как открыть мясной магазин с нуля беспокоит многих граждан, решивших работать на себя. Мясная продукция пользуется повышенным спросом у всех категорий граждан, в кусочке голяшки, или грудинки не отказывают себе даже пенсионеры. Открытие мясного магазина, или лавки – выгодное и быстро окупаемое предприятие. Торговая точка с таким товаром никогда не будет работать в убыток и окупится менее чем за полгода. Торговля мясной продукцией относится к нелицензированным видам деятельности, потому заниматься ею свободно могут как ИП, так и небольшие ООО.

Расходы

Собственный бизнес – это, прежде всего, финансовые траты. Еще на этапе зарождения идеи о том, как открыть мясную лавку с нуля, надо определиться с масштабом предприятия.

Так, для магазина, площадью от 50 квадратных метров потребуется не менее 800 тысяч рублей. Собственная мясная лавка, площадью до 20 кв. м. будет стоить на порядок дешевле. Регистрационные документы, оборудование, выбор помещения, заработная плата работникам и покупка товара потребуют от владельца наличия начального капитала, равного 300 тысячам рублей.

Значительно сократить статью изначальных расходов можно за счет скрупулезного подбора помещения, внимательного отношения к нюансам договора аренды, закупке оборудования и материалов, поиску поставщиков свежей продукции.

Выбор торговой точки, аренда

Мясную лавку, или магазин целесообразно открывать на продуктовом рынке, или же вблизи продуктового супермаркета. Если речь идет о небольшом магазине, то арендовать под него помещение можно также в спальном районе. Постоянные клиенты найдутся среди жильцов близлежащих домов.

Небольшую лавку по продаже мяса рекомендуется открывать в большом торговом центре. Главным преимуществом в этом случае станет стоимость арендной платы, а также большое количество постоянных клиентов, которые уже посещают данную торговую площадь. Кроме того, у арендатора исчезает необходимость в обустройстве собственной канализационной системы, туалета, раковины. Арендная плата за использование такого небольшого отдела, или помещения составит не более 7-8 тысяч рублей в месяц, тогда как аренда целого магазина обойдется в 15-20 тысяч рублей.

При выборе помещения под бизнес мясная лавка, магазин, ларек, следует особое внимание обратить на возможность его переустройства, а также близость конкурентов. Важен и ассортимент товара, представленного на продажу. В рамках мясной лавки лучше ограничиваться 20 -30 наименованиями. Помещение должно быть светлым и просторным, вмещать холодильник, витрину, раковину для мытья рук и продукцию, место для разделки мяса. Перед заключением договора об аренде необходимо убедиться в соответствии выбранного места санитарным и пожарным нормам безопасности. При необходимости перед открытием производится небольшой ремонт.

Регистрация бизнеса

Чтобы начать собственный бизнес по продаже мясной продукции необходимо:

• зарегистрироваться в качестве ИП, открыть ООО;
• заключить договор аренды помещения;
• пригласить сотрудников Роспотребнадзора для проверки помещения на соответствие санитарным нормам (выдается специальная справка, документ необходим при производстве полуфабрикатов непосредственно на месте их продажи);
• открыть расчетный счет в банке;
• составить бизнес план мясного магазина.

Для открытия счета потребуются:

• оригиналы выписки из ЕГРЮЛ, или ЕГРИП;
• справка из налогового органа о постановке на учет;
• оттиск печати;
• оригинал Устава, сведения о персонале.

Договор аренды заключается не менее чем на 1 год. Перед подписанием документа предприниматель обязан удостовериться в наличии следующих деталей:

• дано четкое определение площади арендуемого помещения (прописано цифрами, что в аренду сдается 20, 30, 50 и т.д. квадратных метров);
• в договоре определены условия оплаты коммунальных услуг и ремонтных работ (свет, воду, уборку помещения оплачивает арендатор, ремонт фасада, подъездного пути, или же крови – арендодатель);
• у лица, выступающего в качестве арендодателя, имеются соответствующие полномочия (свидетельство о собственности, доверенность, разрешение на сдачу в аренду);
• договор не содержит условий, позволяющих арендодателю изменить размер арендной платы в одностороннем порядке;
• договор не предоставляет арендодателю возможности расторгнуть его в случае однократного перенесения сроков выплаты аренды.

Чтобы избежать трудностей с регистрацией и последующих проверок со стороны налоговых органов, необходимо убедится в том, что у каждого работника имеется медицинская карточка. Кроме того, необходимо вести белую бухгалтерию, всех рабочих оформлять официально по трудовой книжке.

Перед регистрацией бизнеса и даже после нее стоит ожидать проверок от ФНС, Роспотребнадзора, Россельсхознадзора и Госпожарнадзора. Предприниматель должен заблаговременно позаботиться о санитарных и противопожарных нормах, вести бухгалтерский учет, а также сохранять все чеки и справки, касающиеся качества и количества полученного и реализованного товара.

Всего на получение необходимых справок и разрешений потребуется затратить около 5-7 тысяч рублей, но это далеко не единственное, что нужно, чтобы открыть мясной магазин. Потребуется произвести ремонт помещения, закупить оборудование и товар, нанять персонал, выдвинуть рекламные предложения.

Оборудование и материалы

Для обустройства мясного магазина потребуются:

• морозильный прилавок – 90-180 тысяч рублей;
• кассовый аппарат – 6-7 тысяч рублей;
• электрическая мясорубка – 3.5-4 тысячи рублей;
• весы – 1-2 тысячи рублей;
• охлаждаемая витрина для порционного мяса – 40-60 тысяч рублей;
• упаковка для мяса (цена зависит от количества и качества);
• посуда для полуфабрикатов, оборудование для упаковки;
• разделочная колода;
• ножи, топоры;
• градусник для изменения температуры в помещении (не более 18-23 градусов);
• спецодежда для продавцов и грузчиков (нарукавники, фартуки, чепчики);
• посуда (лопатки, разделочные доски, противни, подносы, вилки);
• металлические крюки для подвешивания мяса;
• калькулятор;
• бойлер для подогрева воды;
• раковина, канализационный выход;
• предметы для санитарной обработки помещения (веник, половые тряпки, ведра, моющие средства).

При закупке оборудования уделяют внимание его качеству, как правило, покупатели обращают внимание на продукцию, а не на бренд холодильного оборудования, в котором она хранится. Количество оборудования зависит от того будет ли открыт магазин, мясная лавка, или же отдельный прилавок в уже имеющемся торговом помещении.

Закупка товара

Не имея представления о том, кто, кто почем и сколько продает, необходимо наведаться на рынок, походить по мясным бутикам, поспрашивать производителей и лиц, перекупающих уже готовую продукцию. Маленькому мясному магазинчику выгоднее заключить контракт на поставку товара с небольшим фермерским хозяйством, готовым поставлять в день не менее 2-3 свиных туш, 10-15 голов кур, 1 тушу говяжьего мяса. Как правило, указанное количество мяса раскупается до конца рабочего дня, что позволит начать следующий день уже со свежим товаром. Закупка мяса от производителя производится по установленной заранее фиксированной стоимости, имеется возможность контролировать качество мяса. Основным минусом является необходимость самостоятельно производить забой, отгрузку и хранение туш.

Мясному магазину, в ассортименте которого имеются свыше 30 наименований продукции выгодней сотрудничать с перекупщиками – людьми, самостоятельно договаривающимися с поставщиками, забивающими и транспортирующими туши до места назначения. Постоянным клиентам, осуществляющим массовую закупку, предоставляются значительные скидки, пользуясь которыми предпринимателю не следует забывать о возможности усыхания веса мяса при хранении. В среднем, 1 свиная туша, помещенная в холодильник, теряет 2% веса ежедневно. Лучше покупать мясо небольшими партиями.

Работая с перекупщиками, следует постоянно проверять наличие справок, выданных ветеринарной лабораторией, а также талонов на допуск мяса к продаже. На каждой туше должна быть проставлена печать проверившего ее на наличие заболеваний ветеринарного работника. Продажа мяса как бизнес невозможна без трат, потому на покупку товара необходимо отложить не менее 200 тысяч рублей.

Персонал

Для бесперебойной работы мясного магазина потребуются:

• 2 продавца, работающие посменно;
• 1 грузчик, он же водитель;
• уборщица;
• охранник (если магазин располагается в торговом центре, то необходимость в найме охраны отпадает);
• бухгалтер (налоговую отчетность может вести сам предприниматель).

Главная проблема, с которой сталкивается любой магазин свежего мяса – поиск хорошего, разбирающегося в своем деле продавца. Нанимать для работы в мясной лавке человека с улицы нежелательно. Опытный продавец обеспечивает половину успеха предприятия, он должен не просто уметь хорошо подать товар, но и разбираться в наименованиях мясной продукции, а также блюдах, для приготовления которых она покупается. Поиск продавца лучше осуществлять через специальные агентства, производя окончательный наем только после небольшой стажировки и получения рекомендаций с предыдущего места работы.
Расходы на заработную плату составят не менее 75 тысяч рублей в месяц, они в обязательном порядке включаются в бизнес-план мясной лавки в качестве обязательной статьи.

Реклама

Немалую роль в прибыльности предприятия занимает реклама. Если торговая точка располагается на рынке, или же является одним из отделов гипермаркета, то рекламировать ее можно посредством объявления из радиоузла. С отдельно стоящими магазинами несколько сложнее. Тут поможет наружная реклама, а также объявления в газетах, на радио и телевидении. Кроме того, каждому покупателю можно вручать небольшой рекламный буклет с перечислением предлагаемого товара и описанием нескольких наиболее популярных мясных блюд.

В процессе обустройства помещения витрины с мясом украшаются призывными надписями, изображениями сельскохозяйственных животных. Далеко не все покупатели имеют представление о том, как называется та или иная часть туши и что из нее можно приготовить. Наличие тематических стендов с изображением животных и наименованием отдельных использующихся в пищу частей, будет как нельзя кстати.

Оформление мясного магазина должно соответствовать товару, который ожидает увидеть на прилавке покупатель. В качестве рекламы можно использовать книгу отзывов и предложений, старательно обращая внимание покупателей на возможность оставить слова благодарности производителям и продавцам понравившегося товара.

Общий ежемесячный расход на содержание магазина, площадью в 50 квадратных метров составит порядка 185 тысяч рублей без учета налогов. Примерно 20 тысяч уйдет на оплату аренды, 60-75 тысяч на заработную плату работникам, отгрузку и транспортировку товара, 5-6 тысяч на коммунальные платежи и 80 тысяч на покупку продукции.

Ежемесячное содержание мясной лавки обойдется примерно в 70 тысяч рублей, расходы, в том числе и оплата труда персонала, сократятся вдвое.

Доходы

Первый доход удастся получить спустя 3-4 месяца работы. При удачном расположении мясного магазина, истраченные на его открытие 300-500 тысяч рублей, удастся отработать в срок до 8-9 месяцев. Основную часть доходов составит прибыль от реализации свежего мяса, продуктов мясного производства и полуфабрикатов. При наличии ресторана, готового закупать свежую продукцию, статья доходов заметно возрастет, что позволит расширить ассортимент.

Продажа свежего мяса

Мясо не должно залеживаться на прилавке более 2 дней. По прошествии указанного времени оно теряет товарный вид и подлежит переработке на фарш или гуляш. Всего за день удается реализовать до 2 свиных туш, 1 говяжью тушу и примерно 10-20 кур. Продавцы должны уметь красиво выкладывать и разделывать мясо. Ни один покупатель не купит слишком красный, или чересчур бледный кусок говядины. При необходимости свежий товар моют, слегка подмораживают, делают все для того, чтобы оно приобрело красивый внешний облик. Говядину обязательно очищают от пленок. Свиные куски разрезаются посередине таким образом, чтобы покупатель мог убедиться в свежести и отсутствии жировых прожилок.

Мясо на прилавке чаще всего выкладывается каскадом, или же вертикально по отношению к покупателю. Внутренности должны располагаться на специальных лотках. Если покупатель желает проверить твердость мяса, ему следует предоставить специальную вилку. Начиная мясной бизнес с нуля, следует помнить о том, что большим спросом пользуется, прежде всего, свинина и мясо птицы, говядина, крольчатина, индюшатина – это уже деликатес.

Торговля полуфабрикатами

Полуфабрикаты (готовые наборы для шашлыков, замороженные мититеи, котлеты) – сезонный товар. Большим спросом они пользуются летом, когда наступает пор шашлыков. Зимой покупателей чаше всего интересует гуляш, фарш, наборы для супа и холодца.

Продажа свежего мяса и продукции, из него изготовленной, позволит выйти на ежемесячный уровень дохода, равный 400-500 тысячам.

Подводные камни

Выбрав мясной магазин как бизнес для обеспечения себя и своей семьи, предприниматель должен быть готов к проявлению отрицательных сторон данного предприятия. Так, при нарушении норм санитарной и противопожарной безопасности налагается солидный штраф, в некоторых случаях торговую точку и вовсе закрывают. При нарушении правил приема на работу грозит штраф до 5 тысяч рублей. Злостное уклонение от налогов обойдется в сумму, равную 300 тысячам рублей.

Мясо – скоропортящийся товар. Сбои в работе холодильного оборудования, или же внезапное сезонное падение спроса может нанести существенный урон бизнесу. К этому следует подготовиться заранее – имеет собственный генератор электричества, менять темпы закупки и наименование продукции в зависимости от сезона. Всю бухгалтерию лучше вести самостоятельно, это позволит сэкономить деньги на бухгалтере и избежать случаев возможного хищения товара недобросовестными работниками.

Мясная продукция пользуется повышенным спросом у всех категорий граждан, в кусочке голяшки, или грудинки не отказывают себе даже пенсионеры.

Мясо – один из самых главных продуктов на столе россиян. Многие с трудом представляют свой обед без куска мяса или без супа на наваристом мясном бульоне. Любители мяса предпочитают не покупать его в отделах супермаркетов, часто вполне обоснованно опасаясь за свежесть и качество продукции. Зато на рынке или в специализированном магазине рубщик разделывает туши прямо на глазах покупателей и по их желанию может «сделать» любой кусок на выбор. Торговля охлажденным мясом и полуфабрикатами – бизнес востребованный и не требующий большого стартового капитала. Как открыть мясную лавку, читайте в нашем материале.

Где лучше открыть мясную лавку?

Прибыльность мясного магазина во многом зависит от его месторасположения. Готовиться к открытию бизнеса стоит начать именно с поиска подходящего помещения. Лавку можно открыть как в отдельном помещении, так и снять отдел на территории продуктового супермаркета. В любом случае это должно быть место с высокой проходимостью, в шаговой доступности от жилого массива, там, где люди покупают продукты каждый день.

Для торговли мясом большого помещения не нужно, так как стоимость аренды лишних площадей, включенная в наценку на мясо, скорее всего приведет к уменьшению объемов продаж. Открыть мясной отдел вполне возможно на площади менее 10 кв.м.

Если ваше помещение гораздо больше, и вы не в состоянии заполнить мясным ассортиментом (включая колбасы, копчености) всю площадь магазина, подумайте о продаже других продуктов: хлеба, молочной продукции, рыбы и других категорий. На сопутствующие товары наценку можно сделать побольше. Их реализация позволит вашей лавке поддерживать доходность во время сезонных спадов спроса на мясо.

Какие документы необходимо оформить?

Чтобы заключить договор аренды и начать подготовку к открытию магазина, необходимо зарегистрировать бизнес. Процедура государственной регистрации стандартная, как для любого или . Деятельность предприятия по розничной торговле мясной продукции может осуществляться с применением льготных режимов налогообложения.

Следующий этап – оформление разрешительных документов. Помещение должно быть одобрено пожарной охраной. В вашем случае периодически придется общаться с ветеринарной службой и Роспотребнадзором, у которого нужно получить санитарное заключение на производство полуфабрикатов из мяса. У каждого сотрудника должна быть в наличии действующая санитарная книжка. На закупаемое мясо требуйте у поставщиков ветеринарный сертификат, подтверждающий здоровье животных.

Какое понадобится оборудование?

Минимум оборудования мясного магазина включает:

• холодильную витрину для продажи мяса и полуфабрикатов;
• холодильники и морозильники для хранения продукции;
• торговые весы и весы для производства;
• рубильную колоду и набор топоров и ножей для разделки мяса;
• электромясорубку для прокручивания фарша;
• кассовый аппарат.

Кто будет работать в мясной лавке?

Для работы с мясом необходимы две ключевые фигуры – это рубщик и продавец.

Разделкой туш должен заниматься профессионал, владеющий всеми нюансами рубки. Эта работа имеет свою технологию и хитрости: неправильно порубленная туша может давать 10-15 кг «брака» — кусков мяса, имеющих нетоварный вид, неверное соотношение мякоти и костной ткани. Такой товар можно будет продать только как неликвид по цене, ниже закупочной. Рубщик же может по совместительству изготавливать полуфабрикаты.

Если вам не удается найти толкового мясника, разумней будет договориться с поставщиками о доставке уже порубленного мяса. В таком случае для производства полуфабрикатов возьмите повара.

От продавца в мясной лавке зависит многое: продавец «красиво» выкладывает товар, разбирается в мясных частях, может посоветовать определенный кусочек, который подойдет для приготовления конкретного блюда. Хороший продавец может продать даже не самый лучший кусок, а это важно: мясо не должно залеживаться на прилавке.

Не забудьте обеспечить работников униформой.

Бухгалтерию, уборку можно возложить на сторонние организации или пригласить сотрудников на совмещение или почасовую оплату.

Административной работой, закупками придется заниматься владельцу магазина, со временем можно будет найти грамотного управляющего.

Где закупать мясо?

Закупка мяса – очень ответственная задача. Открыв лавку по продаже мяса, вы несете ответственность за свежесть и качество товара. Обязательно проверяйте наличие ветеринарного сертификата и клейма на тушах. Найдите несколько поставщиков (фермерские или частные хозяйства), договоритесь о регулярных поставках 1 — 2 раза в неделю.

Не стоит закупать большие партии мяса: в охлажденном виде оно хранится всего 3-4 дня, затем начинает терять товарный вид (заветривается, усыхает). Оставшаяся нереализованной продукция – это ваши убытки.

Разработайте ассортимент, включающий самые ходовые мясопродукты:

• мясо (свинина, говядина, баранина);
• субпродукты (печень, сердце);
• полуфабрикаты (шашлык, фарш, отбивные, суповые наборы).

На первое время достаточно 20-30 позиций. По возможности представьте на прилавке небольшое количество продукции для «гурманов» с особыми запросами: диетическое мясо (крольчатина, индюшатина), экзотика (конина, страусиное мясо). Но делать ставку на такую продукцию не стоит: сначала изучите спрос и возьмите на примету поставщиков, у которых такое мясо можно при необходимости приобрести.

Как привлечь покупателей?

Конечно, новый магазин необходимо разрекламировать. Лучше заниматься продвижением среди жителей близлежащего района и непосредственно на месте. Для внешнего оформления лавки необходима вывеска. Рядом со входом в магазин поставьте штендер, повесьте указатель или растяжку.

В соседних домах расклейте листовки, дайте объявление в местной бесплатной газете. Другие рекламные каналы (радио, телевидение) для продвижения маленького мясного магазина неэффективны, к тому же они достаточно дорогостоящие.

Для мелкооптового сбыта поработайте с адресными предложениями: свяжитесь с соседними ресторанами, кафе, готовящими бизнес-ланчи для офисов, фирмами по доставке продуктов на дом. В этом направлении хорошо работает интернет-реклама.

Сколько нужно денег на начало бизнеса?

Открытие мясного магазина – бизнес с достаточно мягкими условиями для входа. Затраты на небольшую лавку на территории супермаркета стартуют от 60 — 80 тыс. рублей.

Из них менее половины необходимо потратить на закупку первой партии товара, остальное уйдет на аренду, минимальный ремонт, коммунальные платежи, заработную плату и оборудование.

На начальном этапе можно немного сэкономить, купив бывшее в употреблении оборудование или взяв его в аренду. К примеру, мясорубку можно приобрести не промышленную, а бытовую высокой мощности. По мере развития бизнеса оборудование будет докупаться, меняться на более дорогое и производительное.

Составляя бизнес-план мясной лавки рассчитывайте показатели, исходя из средней торговой наценки на мясные продукты в размере 30%. Окупаемость мясного отдела составит 6 – 8 месяцев.

Если вы рассчитываете получать хороший доход от мясного бизнеса, целесообразно открыть еще несколько торговых точек и создать свою сеть. Каждый последующий магазин будет окупаться гораздо быстрее, чем первый – в среднем за 3 месяца работы.

• 1 Открытие мясной лавки – плюсы и минусы
• 2 Как открыть мясной магазин с нуля?
  • 2.1 Регистрация бизнеса
  • 2.2 Поиск помещения
  • 2.3 Выбор поставщиков
  • 2.4 Закупка оборудования
  • 2.5 Привлечение персонала
• 3 Как привлечь покупателей?
• 4 Бизнес-план по продаже мяса
  • 4.1 Расходы
  • 4.2 Доходы
• 5 Где найти деньги на развитие бизнеса?
• 6 Рекомендации для предпринимателей по ведению мясного бизнеса

Как открыть мясной магазин с нуля? Какой объем начальных инвестиций потребуется для успешного старта? Сколько нужно времени, чтобы начать получать прибыль от ведения мясного бизнеса? Нередко эти вопросы беспокоят начинающих предпринимателей, которые решили заняться реализацией мясной продукции и превратить этот вид деятельности в источник постоянной прибыли.

Продукты питания, включая мясо и различные деликатесы, будут всегда пользоваться огромным потребительским спросом. По этой причине бизнесмен всегда останется в плюсе. Необходимо понимать, что наличие стартового капитала, красивое оформление торгового зала и яркая вывеска не являются главными критериями успеха. Куда важнее глубокое понимание специфики работы с мясной продукцией, правильное месторасположение торгового места и качественное обслуживание покупателей.

Открытие мясной лавки – плюсы и минусы

О перспективах и возможностях продуктового бизнеса сказано немало – несложно догадаться, что, если человек зависит от еды, он всегда будет покупать качественное и вкусное питание. В свою очередь данный факт не может оставаться без внимания многих предпринимателей, которые желают зарабатывать на данном поприще.

Собственный мясной магазин может стать прибыльным делом, если бизнесмен сумеет правильно организовать его работу и будет разбираться в потребностях покупателей. Поскольку данное направление не требует приобретения дорогостоящих лицензий, можно достаточно легко войти на рынок и добиться определенных успехов. Бизнес на продаже мяса обладает рядом неоспоримых достоинств, к которым относятся:

• высокий ежедневный спрос на продукцию;
• сравнительно небольшой объем первоначальных инвестиций;
• простой и быстрый сбыт продуктов;
• возможность регулирования процесса продаж в зависимости от ситуации на рынке;
• замена ассортимента в соответствии с потребительским спросом;
• большой выбор поставщиков.

Бизнесмены-новички должны знать, что не так давно на российском рынке преобладала импортная мясная продукция. На сегодняшний день ситуация кардинально изменилась, и отечественные производители радуют покупателей качественным товаром. Предприниматели от этой тенденции только в плюсе. Также стоит учитывать, что мясо отечественных производителей доставляется в торговые точки значительно быстрее импортных конкурентов, поэтому у магазина всегда будет большое количество постоянных клиентов.

Но как в любом виде предпринимательской деятельности, в мясном бизнесе существуют некоторые сложности и подводные камни. Поскольку продукция требует особых условий хранения, к помещениям торговой точки предъявляются высокие санитарные требования. Помимо этого, достаточно сложно подобрать персонал в магазин, потому что для продажи мяса нужны не просто продавцы, а специалисты, которые разбираются во всех тонкостях этого вида деятельности.

К существенным минусам мясного бизнеса относится и маленький срок годности продукции. По этой причине крайне важно научиться на первоначальных порах работы предприятия определять точное количество безотходного запаса. Очень часто начинающие предприниматели сталкиваются с проблемой большого количества остатков нереализованной продукции, которую приходится утилизировать. А это приводит к снижению прибыли.

Также к минусам ведения бизнеса по продаже мяса следует отнести наличие достаточно большой конкуренции. Поэтому следует организовать предприятие вдали от таких заведений, как продуктовые дискаунтеры, супермаркеты и т.д.

Как открыть мясной магазин с нуля?

Рассмотрим основные этапы открытия мясного магазина.

Регистрация бизнеса

Чтобы открыть мясную лавку с нуля, необходимо зарегистрировать предпринимательскую деятельность. Для этого можно выбрать правовую форму в виде индивидуального предпринимательства (ИП) либо общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Во время регистрации в обязательном порядке следует указать коды ОКВЭД, согласно которым будет вестись учет деятельности. Предприниматели могут выбрать код 52.22 «Розничная торговля мясом и птицей, а также продуктами и консервами из них». Он подойдет, если планируется торговля мясом на рынке, в магазине или лавке без реализации субпродуктов и полуфабрикатов.

Также можно выбрать коды 52.22.1 «Розничная торговля мясом, птицей, субпродуктами» или 52.22.2 «Розничная торговля продуктами из птицы и мяса». Обратите внимание, что работа мясного магазина предполагает постоянное изменение и увеличение ассортимента продукции. По этой причине важно продумать, какой именно код ОКВЭД будет наиболее оптимальным.

Каждое предприятие розничной торговли (магазин, лавка), согласно российскому Налоговому кодексу, может воспользоваться льготной системой налогообложения. К примеру, если выбрать упрощенку, нужно будет оплачивать от 6 до 15% налога на прибыль.

После того как предприятие будет оформлено и готово помещение под торговую деятельность, необходимо пригласить представителей Роспотребнадзора. Они проведут проверку площадей на соответствие санитарным требованиям и нормам, после чего предприниматель получит специальный документ, позволяющий производить мясные полуфабрикаты в месте их непосредственной реализации.

Согласно требованиям СЭС предприятие, специализирующееся на изготовлении и продаже мяса и субпродуктов, обязано предоставить санитарные книжки всех сотрудников, которые будут зачислены в штат. По этой причине данные документы следует подготовить заранее.

Важно: мясо является специфическим продуктом питания, для реализации которого в обязательном порядке нужно получить специальное разрешение от ветслужбы (его выдает ветеринарный врач после каждого осмотра мясных туш). Эта процедура не из дешевых, поэтому необходимо найти поставщиков, которые будут представлять справки и сертификаты качества на продукцию при каждой доставке товара.

Придется получить разрешительные документы и в органах местного самоуправления на открытие торговой точки, а также в Роспожнадзоре. Следует учесть, что в помещении обязан быть уголок покупателя. Для этого нужно сделать специальный стенд, разместить на нем документы (предусмотренные законом для розничных магазинов) и обязательно приложить книгу жалоб и предложений.

Поиск помещения

Перед тем как приступить к поиску помещения, предприниматель должен определиться с форматом ведения бизнеса. Если инвестиций для старта недостаточно, можно начать с создания торговой лавки. Она представляет собой небольшой отдел, который располагается в крупном продуктовом магазине на условиях аренды.

Что касается мясного магазина, то для его открытия нужно арендовать (либо купить) отдельное самостоятельное помещение. Очень важно правильно выбрать расположение своей торговой точки. Большинство успешных предпринимателей размещают магазины на продуктовых рынках.

Если планируется открытие небольшой торговой точки, то можно подыскать место в крупном спальном районе. Как показывает практика, жильцы охотно покупают мясную продукцию. Важно, чтобы в помещении для магазина было наличие:

• работающей вентиляционной системы;
• водопровода и канализации;
• отдельной площади для хранения мясной продукции;
• комнаты для персонала и санузла;
• исправной электропроводки и системы освещения.

В магазине следует организовать торговую зону, производственные площади для разделки мяса, приготовления субпродуктов и полуфабрикатов, а также небольшой цех, в котором будет осуществляться разделка и обвалка завезенных туш. Помещения нужно подыскивать просторные, чтобы между перечисленными зонами была возможность установки перегородок высотой не менее 2 м.

Площадь будущего магазина должна быть более 20 м?, что позволит разместить торговое и производственное оборудование. Вблизи мясного магазина следует организовать площадку для пищевых отходов и мусора, которая должна находиться далее 25 метров от места непосредственной реализации продуктов питания.

Выбор поставщиков

Может показаться, что с выбором поставщиков нет проблем, поскольку фермеров и крупных оптовых продавцов, желающих сотрудничать с мясными магазинами, достаточно много. На самом деле существует большое количество проблем с приобретением мяса для своего предприятия. К ним следует отнести:

• работу большинства КФХ только с налаженными каналами сбыта;
• дороговизну транспортировки мясной продукции;
• существенное различие в отпускной цене у различных поставщиков;
• закупку сырья в виде целых туш.

Как показывает практика, подавляющее большинство фермеров предпочитает сбывать свою продукцию крупным покупателям. Это легко объясняется тем, что доставка мелким магазинам отнимает много времени и финансовых затрат.

Тем не менее покупка мяса непосредственно у производителей является самой выгодной, ведь предприниматель может получить очень низкую цену на сырье. Следует также обращать внимание на предпринимателей, которые занимаются разведением цесарок в домашних условиях, выращиванием кур и гусей. Помимо популярной свинины, говядины и баранины, в мясных магазинах очень хорошо продается данная продукция, поэтому данный факт обязательно следует учитывать. К примеру, хорошо раскрученный магазин за день может реализовывать не менее 1 туши свинины и порядка 15-20 тушек птицы.

В обязательном порядке при выборе поставщиков следует провести мониторинг отпускных цен на различные категории продукции (целых туш мясных животных, птицы, субпродуктов). Достаточно часто разница в цене у продавцов достигает порядка 30 рублей за 1 кг. Несложно подсчитать свои убытки, если прогадать в выборе партнера, который будет обеспечивать магазин продукцией.

На сегодняшний день достаточно остро стоит вопрос транспортировки мясной продукции в торговые точки. Понятное дело, что, если доставкой занимается крупный производитель, он обеспечивает нужный температурный режим (возит мясо охлажденным). Однако следует учитывать, что подобные услуги, а также рост цен на топливо существенно увеличивают расходы.

Вопрос с доставкой мяса можно решить самостоятельно, для чего потребуется вместительный грузовой автомобиль, который при желании можно переделать под термобудку. Обратите внимание, что мясо для торговой точки доставляется производителями практически всегда в виде целых туш. По этой причине нужно организовать место, где будет осуществляться их прием и разделка. Как мы уже говорили, в целях существенной экономии средств стоит позаботиться о том, чтобы продукция приезжала в магазин уже с разрешением от ветслужбы и сертификатами качества.

Закупка оборудования

Как правильно оснастить торговый зал, рабочие зоны и сколько для этого потребуется денег? Пожалуй, это один из самых главных вопросов, который необходимо решить каждому предпринимателю. Это связано с тем, что закупка оборудования для мясного магазина составляет большую часть первоначальных инвестиций. Итак, для работы предприятия потребуются:

• холодильный шкаф – 100 тыс. рублей;
• витрина для охлаждения порционного мяса – 50 тыс. рублей;
• аппарат кассовый – 10 тыс. рублей;
• ларь морозильный – 25 тыс. рублей;
• весы электронные – 5 тыс. рублей;
• промышленная мясорубка – 20 тыс. рублей.

Также необходимо приобрести оборудование для порубки и разделки мясных туш. К нему следует отнести:

• разрубочную колоду – 5 тыс. рублей;
• топоры и крюки для подвешивания туш – 7 тыс. рублей;
• посуду, лопатки, вилки, подносы, разделочные доски – 10 рублей;
• мойку из нержавеющей стали – 8 тыс. рублей;
• бойлер – 12 тыс. рублей.

Общая сумма инвестиций в оборудование для магазина по реализации мясной продукции составляет примерно 252 тыс. рублей.

По мере роста предприятия можно организовать дополнительно производство собственных мясных полуфабрикатов (к примеру, пельменей, котлет). Это существенно увеличит заработок и привлечет немалое количество постоянных клиентов. Можно приобрести недорогой аппарат для лепки пельменей, производить их и предлагать вместе с основной продукцией. Чтобы существенно уменьшить расходы на покупку оборудования (это же касается аппаратов по продаже различных товаров по системе вендинга, иной оснастки), следует обратить внимание на продукцию китайских производителей, которая отличается хорошим качеством и достаточно большими гарантийными сроками.

Во время покупки оборудования рекомендуется обратить внимание на несколько важных нюансов. Встроенные в витрину холодильные шкафы позволят сэкономить площадь и сумму вложений. Желательно приобретать для магазина витрины со сферическим стеклом, что обеспечивает лучший обзор товара. Также необходимо выбирать модели с красной подсветкой, что позволит сделать мясную продукцию более привлекательной.

Стоит позаботиться и о том, чтобы стеллажи, на которых будет располагаться продукция, были изготовлены из нержавеющей стали и не имели лакокрасочных покрытий. Это способствует наиболее эффективной санитарной обработке. Не стоит пренебрегать покупкой кондиционера и качественной вытяжки, которые уберут запах мяса и сделают воздух свежим внутри магазина.

Привлечение персонала

Кадры в мясном бизнесе играют первостепенную роль. Предпринимателю придется хорошо потрудиться, чтобы пригласить в свой штат квалифицированных специалистов, ведь от их умений будет зависеть успех предприятия.

Необходимо найти профессионального рубщика мясных туш, который хорошо разбирается в анатомических особенностях и сможет это делать правильно. Также потребуются продавцы, разбирающиеся в мясной продукции и умеющие тактично общаться с потребителями.

Продавец мясного прилавка обязан хорошо знать ассортимент магазина, а также уметь рассказать покупателям, какие блюда можно приготовить из того или иного мясного продукта. Такой навык очень ценится, поскольку от уровня сервисного обслуживания зависит итоговая выручка торговой точки.

В штате должны быть:

• продавец торгового зала – 2 человека для посменной работы;
• бухгалтер – 1 человек;
• уборщица? 1 человек;
• грузчик-водитель – 1 человек;
• рубщик мяса – 1 человек.

При таком штате расходы по заработной плате составят порядка 120 тыс. рублей ежемесячно. Чтобы минимизировать расходную часть, бухгалтерией может заниматься сам предприниматель или передать эту работу на аутсорсинг.

Как привлечь покупателей?

Чтобы обеспечить большое количество продаж, предпринимателю необходимо привлечь в свою торговую точку немалое количество покупателей (особенно это касается постоянных клиентов). Без хорошо продуманной рекламы мясного магазина не обойтись.

В первую очередь следует позаботиться о наружной вывеске и оформлении экстерьера торговой точки, чтобы магазин привлекал внимание людей. Если торговое место располагается в супермаркете либо на рынке, можно информировать посетителей при помощи объявлений по радио.

Неподалеку от магазина нужно повесить натяжной рекламный баннер, который будет привлекать внимание покупателей. Также следует подать объявления в СМИ и различные печатные издания, что позволит быстро раскрутиться и обеспечить продажи. Хороший эффект дает раздача флаеров и рекламных буклетов, поэтому можно обратиться в рекламную компанию, которая организует это мероприятие.

При создании вывески и оформлении магазина следует проследить, чтобы на нем в обязательном порядке фигурировали изображения сельскохозяйственных животных (свиней, коров), а также частей их тела (вырезки, окорока, голяшки). На проведение рекламной кампании ежемесячно придется тратить порядка 15-20 тыс. рублей.

Бизнес-план по продаже мяса

Рассмотрим примерный финансовый план.

Расходы

Прежде чем открыть предприятие, следует составить бизнес-план по продаже мяса, что позволит узнать объем первоначальных инвестиций, ежемесячных затрат, а также возможную прибыль. Одноразовые вложения составят:

• аренда и ремонта магазина – 120 тыс. рублей;
• регистрация бизнеса – 8 тыс. рублей;
• приобретение оборудования – 252 тыс. рублей;
• рекламная кампания и изготовление вывески – 40 тыс. рублей;
• покупка первой партии мясной продукции – 50 тыс. рублей;
• расходные материалы – 15 тыс. рублей;
• грузовой автомобиль (подержанный) – 580 тыс. рублей.

Итого сумма инвестиций с учетом приобретения грузовика составляет 1 055 000 рублей. Если вычесть из объема вложений покупку автомобиля, можно существенно сэкономить на старте при открытии магазина. Однако нужно понимать, что постоянные транспортные расходы при заказе доставки будут очень большими, а за год эта сумма превысит стоимость нового грузовика.

Также предстоят ежемесячные расходы:

• арендная плата – 20 тыс. рублей;
• оплата труда сотрудников – 120 тыс. рублей;
• реклама – 20 тыс. рублей;
• затраты на бухгалтерию – 8 тыс. рублей;
• расходная часть – 15 тыс. рублей.

К ежемесячным обязательным расходам также следует прибавить оплату налогов и общую стоимость покупки продукции. Сюда же стоит включить коммунальные платежи (порядка 7 тыс. рублей).

Доходы

Спрогнозировать доходы, особенно в первые месяцы работы мясного магазина, достаточно сложно. Как показывает практика, после 3-4 месяцев можно рассчитывать на ежедневную выручку до 40 тыс. рублей.

Если предположить, что магазин работает без выходных, то размер прибыли составит 1,2 млн рублей в месяц. Обычно мясные магазины работают с 25% наценкой. Значит, доход получается 300 тыс. рублей. Из этой суммы следует вычесть ежемесячные расходы. Получается, что чистый доход предприятия составляет около 100 тысяч рублей. Это означает, что вложенные средства при таком ведении дел окупятся ранее года работы.

Где найти деньги на развитие бизнеса?

Как вы уже догадались, открытие мясного магазина потребует определенных вложений. Рассмотрим несколько реальных примеров, которые позволят ответить на вопрос, где взять деньги на бизнес:

1. Поиск инвесторов. Если не хватает денег на открытие собственного предприятия, стоит задуматься над поиском компаньона. Конечно, человек может согласиться вложить свои средства в предприятие, если получится его убедить в прибыльности дела. Такой вариант хорошо подойдет для открытия мясной лавки, которая не потребует больших вложений и рисков. Что касается спонсоров, то люди, у которых есть немалые деньги, предпочитают их инвестировать в основном в ценные бумаги, строительство или различные производства. Можно попытаться убедить инвестора, что, к примеру, при открытии мясного магазина всячески будет упоминаться его компания (это своеобразный рекламный ход).
2. Получение денежной помощи от государства. По этой модели вполне реально получить деньги на развитие своего предприятия. Чтобы ее реализовать, человек должен быть официально безработным, а также встать на учет в государственной службе занятости населения. Необходимо составить грамотный бизнес-план по открытию собственного предприятия и представить его на рассмотрение сотрудникам ЦЗ.
3. Кредитные средства. К этому способу прибегают многие начинающие предприниматели, однако следует помнить о возможных рисках. К тому же без надлежащего опыта работы в мясном бизнесе вероятность провала предприятия (а значит, и проблем с возвратом одолженных средств) достаточно велика.

Рекомендации для предпринимателей по ведению мясного бизнеса

Реализация мясных продуктов обладает определенной спецификой, без знаний которой добиться успеха начинающему предпринимателю будет очень тяжело. Можно взять в штат толковых продавцов, привлечь достаточное количество покупателей, но при этом работать в убыток.

Это легко объясняется тем, что тушу может разделывать низкоквалифицированный мясник, который допускает типичные ошибки, а также не соблюдает пропорции жира и костей. Такая непростительная порча продукции приведет к тому, что снизится реальная стоимость каждого отрезанного куска. Как показывает практика, из-за непрофессиональной разделки теряется до 30 кг с каждой туши (подсчитать ежемесячные убытки не составит никакого труда). Чтобы не терять своих кровных денег, предпринимателю необходимо найти высококлассного мясника.

Открывая мясной магазин, следует помнить о том, что существуют конкуренты, которые уже зарабатывают на продаже аналогичной продукции. Поэтому крайне важно на старте, а также в процессе работы мониторить уровень цен на мясо и полуфабрикаты, что позволит оперативно реагировать на ситуацию и удерживать клиентов.

Обратите внимание, что объем продаж сильно зависит от сезонных изменений стоимости мясной продукции. В течение года цены на нее могут изменяться несколько раз, что сказывается на прибыли. Нужно знать, что летом мясо покупают очень плохо, поскольку многие люди в этот период предпочитают более легкую пищу. По этой причине нужно заранее подготовиться к предстоящему убыточному сезону. Для этого рекомендуется предложить клиентам заготовки наборов для приготовления шашлыка, периодически проводить акции и предлагать скидки.

Как бы печально это ни звучало, но в мясном бизнесе процветает воровство, и к этому нужно быть готовым. Если сотрудники будут работать на свой карман, предприятие получит прибыль не в полном объеме. Решить эту проблему достаточно просто, для чего необходимо установить в торговом зале систему видеонаблюдения и вежливо предупредить персонал об ответственности.

* В расчетах используются средние данные по России

- Александр, расскажите о вашем опыте ведения бизнеса, как давно вы занимаетесь им, и в чем его особенность?

Я занимаюсь мясным бизнесом, в нем уже четвертый год. Сейчас у меня несколько мясных магазинов, в которых продается охлажденное мясо и полуфабрикаты. Большая часть продаж - это розница, остальное - мелкий опт.

Есть второе направление - это оборудование и открытие мясных магазинов с последующей сдачей в аренду, что-то вроде мини-франшизы мясного магазина.

То есть, когда человек хочет открыть мясной магазин и продавать мясо, но слабо понимает в этом, не знает с чего начать, и денег на самостоятельные эксперименты мало – я помогаю открыть и вывести магазин в прибыль.

От классической франшизы это отличается, прежде всего, ценой, она существенно ниже, и более гибким подходом, то есть, вместо жесткого внедрения стандартов моих магазинов, мы вместе разрабатываем стандарты, которые лучше всего подходят под место и самого человека.

Многие задумываются об открытии собственного бизнеса, но далеко не все в итоге его открывают: останавливает страх неопределенности, нестабильности, высокие риски и прочее. Легко ли вам далось решение стать предпринимателем? Как вы пришли к мысли начать именно этот бизнес?

Да-а, страхов много, они и сейчас есть, и наверное всегда будут. Я бы не сказал, что стать предпринимателем несложно, вот оставаться им сложно, этому уже нужно учиться, не в институте. Открыть что-то не так сложно, как думается в начале, сделать это что-то хотя бы прибыльным - уже вызов, не говоря уже о том, чтобы сделать лучшим. А со страхами мне всегда помогал договариваться спорт - я серьезно занимался биатлоном и увлекался альпинизмом, сейчас акценты сместил в сторону последнего. Для меня он лучшее подспорье в бизнесе, чем даже теоретическая подготовка.

Готовые идеи для вашего бизнеса

В процессе создания бизнеса происходит определенное перерождение - переход на другую сторону баррикад. Нельзя стать предпринимателем и не изменить свои коренные устои, свое мировоззрение и мироощущение, вначале я этого, конечно, не понимал, казалось, что знаний достаточно: и учился вроде и управлял, в общем, умничал. Ну и, естественно, хотел решать сам, сколько зарабатывать и когда отдыхать.

Первый опыт предпринимательства у меня был в партнерстве, интуитивно я понимал, что это неправильный путь, но страх двигаться одному тогда взял верх, все быстро закончилось, и уже опытным путем я понял, что партнеры для бизнеса - это зло, по крайней мере, равные. Дальнейший переход в этот мир уже был по-настоящему - никаких гарантий, зарплаты, и знания как все делать куда-то внезапно испарились... Элементарные вещи - позвонить и предложить свои услуги - настраивался по полдня.

Но, несмотря на все сложности, это замечательный путь для развития, для меня даже более быстрый, чем спорт. Тут важно умерить свою гордыню и пойти учиться у тех, кто уже прошел этот путь. Ошибки в начале обычно типичные, они же, в большинстве случаев, и не дают бизнесу вырасти. Из-за элементарных ошибок я закрыл два бизнеса. А можно было спросить у опытного человека и не тратить годы на осмысление азов.

Но так или иначе, ошибки будут, бояться их не надо; не думаю, что есть люди, которые прочитав какую-нибудь книгу, или поговорив с умным и опытным человеком, пойдут и сделают все в точности как написано и сказано. Во-первых, не всё запомнят, во-вторых, не всё поймут даже если запомнят, так как пока не знают на что обращать внимание, соответственно, будут делать как поняли, и ошибаться.

Здесь главное записывать свой опыт, вспоминать, что говорил по этому поводу тот загадочный предприниматель, все это сопоставлять и анализировать, делать вывод и идти дальше. Застревать начинаешь когда не анализируешь свою деятельность на предмет того, что дает результат, а что нет. Причем, когда просто вечером посидел, подумал, сделал выводы, назавтра я эту посиделку уже не помню, а иллюзия что что-то там развиваю есть, в итоге движение только по кругу и потом депрессия. В общем, нужно записывать как исследователь, тогда будет история и здесь уже можно делать выводы. Это занятие трудное и часто болезненное, но незаменимое для движения вперед.

В мясном бизнесе я начинал первые шаги с производства полуфабрикатов для собак, мы с женой купили собаку, и я обнаружил, что удобного предложения по натуральному кормлению на рынке нет, а спрос есть. Решил сделать, начал с нуля, продажа осуществлялась с доставкой на дом.

Продавать мясо людям по началу и мысли не было, казалось, что конкуренция высокая, но мои клиенты, к которым я возил еду для собак, начали активно интересоваться мясом для себя, это был первоначальный толчок, то есть появилось главное - спрос, по сырью уже были кое-какие наработки с производства еды для собак. Как построить грамотную систему доставки мяса людям на тот момент я не знал, поэтому взялся за то, что было понятнее, то есть открыл мясной магазин. На старте мне очень помогли мои клиенты, думаю, что с тем опытом, который у меня тогда был, я бы сильно без них затосковал.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Резюмируя этот важный вопрос, могу сказать, что даже когда я закрывал бизнесы, я не жалел, что нырнул в это море. О том, что мне помогало и помогает, я уже сказал, но все-таки повторюсь, чтобы самому ненароком не забыть: нужно учиться у тех, кто прошел этот путь, записывать и анализировать свои действия.

С какими сложностями на начальных этапах ведения бизнеса вы столкнулись?

Давайте, чтобы людям была понятнее специфика, я расскажу о мясном магазине, но не в целом, так обычно создается туманное представление о предмете, а расскажу о важных деталях, без которых предмет (магазин) не работает.

Самое первое, во что я уперся в день открытия – у меня не было цен, по которым я собирался продавать, я не знал цены у конкурентов на рынке, и правильно рассчитывать их тоже не умел, правильно – это чтобы прибыли хватало на все, и люди покупали бы по этим ценам. Это вроде бы очевидно и всем понятно, азы так сказать, но споткнулся на этом не я один, я бы даже сказал, не знаю тех, кто не наступил на это.

Одной из причин неправильного расчета цен была разделка мяса - это следующий камень преткновения. Она у меня была, мягко говоря, невыгодной. Тут мясник подкачал: умел только по-кулинарному. Понятно, что я его сам нашел и нанял сам, стало быть, вина моя, и пришлось изучить это все самому, понять хлеб мясника, так сказать.

Если не знать основных приемов и хитростей разделки для продажи, то можешь терять с одной туши от 10 до 25 кг мяса, а это гарантированный убыток. То есть отрезал кусок не по той линии, и получилась другая пропорция кости и жира, и продать это «творение» можно будет только по цене в 2 раза ниже закупочной, просто потому что в глазах покупателя большей ценности он не имеет.

С продажами было проще, уже был опыт, на понимание специфики ушло не так много времени, но все-таки ушло. Были сложности с красивой выкладкой, с тем как правильно рассказать о мясе клиенту, как продавать некрасивые куски, постепенно начали продавать все, почти ничего не выкидывали, но из-за невыгодных цен и разделки были убытки. На этом я потерял ни один месяц и соответственно каждый день терял деньги.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Но хуже было другое - из-за экспериментов с разделкой и главное с ценой, я начал терять клиентов, как выяснилось, в покупке мяса люди любят определенное постоянство.

Еще более серьезным препятствием оказалось то, что вся эта рутина на какой-то период поглотила меня полностью, с 6 утра до 12 вечера, соответственно, я упустил из вида много стратегических вопросов. Появились сложности с поставщиками, сотрудники стали еще более несамостоятельными, замены ни тем, ни другим я не подготовил. Работать в таком режиме помогал спортивный опыт, но с другой стороны, если бы силы кончились раньше, я бы быстрее прошел этот этап и перестал бы строить из себя незаменимого в магазине.

Конечно, знать в деталях как разделывать и продавать мясо нужно, иначе просто не поймешь как управлять сотрудниками и какие нормативы им ставить, но совершенно вредно делать это самому, подменяя работников. Вредно для себя и бизнеса в целом. Физически можешь осилить один, максимум два магазина, да, продажи там будут великолепные, это абсолютно естественно, что хозяин продает на порядок лучше, но это не заслуга и не задача предпринимателя. Это как скрипкой гвозди забивать, понимаете? В общем, это, мягко говоря, грустно быть заложником своего магазина, поэтому я убил в себе этот перфекционизм и принял факт, что продажи будут ниже возможных, но зато, освободил время для дальнейшего развития и открытия следующего магазина.

Если Вы заметили, я не сказал о сложностях с СЭС и Ветконтролем, которые многих пугают в начале, в том числе был и я. На практике все эти страхи сводятся к вежливому и культурному разговору. Подытоживая этот вопрос, хочу подчеркнуть, что все сложности на самом деле достаточно легко преодолимы, повторюсь, не обязательно все это делать самому, просто нужно подробно узнавать все детали и пользоваться готовыми решениями.

По вашим оценкам, какова минимальная сумма, с которой сегодня можно начать этот бизнес? Какое оборудование потребуется?

Мясной розничный магазин можно отнести к бизнесу с мягким входом и выходом соответственно. Для начинающих свой путь в бизнесе это прекрасный вариант, не в каждом деле это возможно. Начинать незнакомую тему с нуля или небольших сумм, на мой взгляд, правильнее, так как на первых порах просто не знаешь в какой элемент бизнеса нужно вкладывать, а какой вообще не важен и только «сожрет» вложения. Тем более нежелательно вкладывать заемные деньги – их тратишь легко и быстро, а когда начинаешь отдавать, теряешь мотивацию развивать бизнес.

Первый магазин я открыл с суммой 3400 долларов, старался экономить, почти все ушло на оборудование, в последствии, я уже понял, что можно и правильнее бы было обойтись гораздо меньшей суммой. Это мы говорим об арендованном помещении вообще без оборудования. Покупать помещение, не поняв его перспективы, крайне опасно.

Следующий магазин я открыл практически без вложений, об аренде договорился с отсрочкой, минимальное оборудование там было, мясо привозил по уже наработанной схеме. То есть, открыться можно и с нуля, я имею ввиду не совсем пустой карман как у Остапа Бендера, долларов 700-1000 на закуп мяса и покрытие кассовых разрывов иметь нужно. Об остальном можно договориться. Это сложно конечно. По крайней мере, мне было сложно, когда не знаешь, что это в принципе возможно, что так делают и это нормально, особенно когда не знаешь о чем собственно и как надо договариваться, именно поэтому и нужно спрашивать совета у опытных коллег.

Минимальное и необходимое оборудование в мясной магазин - это холодильная витрина и весы, хотя и это не самый минимум, знаю магазин где витрина просто для вида - она не работает, но магазин прибыльный, и даже более прибыльный, чем многие «помпезные» магазины с кучей оборудования. Понимаю что хочется, чтобы твой магазин был красивым, чтобы друзьям было не стыдно показать, этакая гордость, вроде мое лицо - лучшее оборудование, помещение больше 100 кв.м и т. д., но на деле это чаще всего оказывается просто «понтами», на практике такие магазины не конкурентоспособны.

В продаже мяса своя специфика, здесь не та наценка, чтобы туда засунуть высокую аренду и дорогое оборудование. В автомобильных, мебельных салонах, туристических фирмах может быть красиво и дорого все оформлено, это входит в стоимость товара и люди это нормально воспринимают. Но в мясном бизнесе, особенно в продаже сырого мяса есть психологический потолок цен, выше которого люди просто не покупают, не смотря ни на какой сервис, начинают искать альтернативу - курицу, рыбу, и т. д.

Помимо весов и витрины, конечно, нужна разрубочная колода, топор, ножи, холодильная камера для хранения, но если мы говорим опять-таки о минимуме, то и без этого можно обойтись. Первые дни в моем первом магазине, когда я столкнулся с тем, что мясник не умеет разделывать, с разделкой мне помогал поставщик, то есть, он рубил у себя в цехе и мне привозил готовое. Ну а про полный список оборудования, которое действительно нужно на старте и в дальнейшей работе я рассказываю на сайте в бесплатном курсе по открытию мясного магазина.

В заключение этого вопроса хочу отметить еще один важный момент – сумма, с которой вы будете открываться, не так важна, как ее правильное распределение, большую часть бюджета лучше оставить на период выведения магазина в прибыль.

Существуют ли какие-либо дополнительные административные требования (к помещению, опыту специалистов и прочее)?

В этом вопросе дела обстоят тоже проще, чем в некоторых видах бизнеса - здесь не нужно лицензирование, главный документ - это разрешение от СЭС и ветеринарного контроля для помещения на торговлю мясом, но и это не в самую первую очередь... Это тот случай, когда телега может ехать некоторое время впереди лошади, и это нормально, пока это наша особенность, которая помогает на старте.

Также не нужно получать никаких сертификатов на продукцию, регистрировать торговую марку, тем более что в начале это только вредит. На продукцию нужны ветеринарные справки, их должен давать поставщик, в реальности это не всегда возможно, но решаемо - проще всего с ветинспектором, который по долгу службы периодически к вам заглядывает.

В общем, нормам, прописанным в документе «Требования к предприятиям мясной промышленности» (есть в интернете) соответствовать, конечно, нужно, но в разумных пределах и средствах. Еще раз скажу, у нас люди чувствительны, прежде всего, к ценам на мясо и очень мало предъявляют претензий к помещению. Говорить-то они, конечно, могут обратное, однако практика доказывает, что цена важнее.

Помещение в первую очередь должно иметь удобное месторасположение для людей, во вторую, соответствовать вашим целям и только потом всем остальным требованиям. Очень часто первое не сочетается с последним, это частая сложность при поиске помещения. Тут я руководствуюсь принципом, что хорошие продажи всегда могут скрасить некоторое несоответствие помещения принятым нормам, а впоследствии и вовсе сделать его идеальным. Обратная зависимость встречается очень редко.

От персонала формально никто не требует определенного опыта. Тут все зависит от стратегии самого предпринимателя. Кто-то ищет дорогих специалистов, кто-то берет с небольшим опытом и обучает самостоятельно, но с теми людьми, у кого вообще нет опыта в продажах или в разделке мяса, работать не желательно. Из обязательных требований – это наличие санитарной книжки и униформы у всех, кто соприкасается с мясом.

Подводя итог, скажу, что главным требованием, которое можно смело назвать административным, является перспективное в плане потока людей помещение, остальное исправится по ходу, без него же налоги в административный бюджет весьма сомнительны.

На чем можно сэкономить и на чем экономить не стоит?

Вначале однозначно можно экономить практически на всем оборудовании, можно брать б/у. Обновить из прибыли это не проблема, но сначала ее нужно создать. Даже на таком важном оборудовании как мясорубка тоже можно экономить. И на основной и на запасной, есть надежные промышленные мясорубки тоже б\у, как запасная сойдет и обычная бытовая. При хорошо наточенных ножах и решетках она может справляться с 20 кг фарша - это средний объем в маленьком магазине. На зарплатах сотрудникам тоже нужно экономить, тут не имеет значение, что у вас нет опыта работы, а у них он может быть большим, так нужно для магазина на старте. Лучше заплатить специалисту или опытному человеку за консультацию, чем ежемесячно тянуть неадекватные работе расходы.

Не экономить можно на холодильной камере, имею ввиду такую экономию, когда ее просто не покупают и хранят оставшееся мясо в витрине, это очень важное оборудование в магазине - при правильном хранении товарный вид мяса можно сохранять до 3-4 дней, я говорю про охлажденное мясо. Вариант, когда средств на камеру нет, тоже возможен, я уже говорил, мясо можно хранить и в витрине, если творчески подойти к этому, или можно арендовать часть камеры на рынке, или у поставщиков, но это очень усложняет работу, поэтому в этом вопросе надо стремиться к независимости.

Вредно экономить на освещении, часто свету придают мало значения и ставят экономные лампы, от такого искусственного света сильно страдает товарный вид мяса, продажи падают моментально. Ну и естественно не стоит экономить на качестве мяса, но это уже стратегический вопрос – найти качественное, дорогое по всем параметрам мясо, но по выгодной цене.

В общем, экономьте на всем, что напрямую не помогает продажам, и обдуманно вкладывайте в то, что их увеличивает. Особенно тщательно обдумывайте вложения в рекламу.

Как долго вы окупали первоначальные вложения?

Если говорить о том, когда магазин стал окупать свои расходы, то в первом магазине это был третий месяц, первоначальные вложения окупились к седьмому месяцу. Во втором магазине прибыль уже в первый месяц покрывала все операционные расходы, потом два месяца я вкладывал прибыль в недостающее оборудование.

Следующий магазин я запустил тоже с минимумом, месяц тестировал место, в следующем купил недостающее оборудование, его отбивал четыре месяца. Видите, сроки сильно зависят от суммы, которую вложили на старте.

А если покупать магазин сразу или вообще его строить, то можно окупать годами, а то и вовсе «попасть» с ним, место может оказаться мертвым, и хоть с цыганами там пляши – не раскачаешь.

Но есть и обратный пример: место отличное, человек вкладывает 60 тысяч долларов в классное производительное оборудование и, соответственно, ожидает получать хорошую прибыль, получает в первый же месяц 2000 долларов чистой прибыли, это очень хороший показатель, во второй столько же, но тем не менее он «скисает», потому что расчет был другим, что максимум за год он все отобьет, и он продает все оборудование, естественно, в полцены.

Повторюсь, что это хорошие показатели для мясного магазина, тем более в первый месяц, просто вложения неадекватные и ждать нужно долго, а главное я в этом не вижу смысла, шансов, я уже говорил, у такого навороченного магазина не больше, чем у лавки в 7 квадратных метров (площадь моего первого магазина).

У любого магазина есть свой естественный потолок в продажах. Его, конечно, можно сильно повысить, но это очень трудозатратно и поэтому, как только прекратишь искусственно качать, продажи все равно вернутся к этому потолку, поэтому нужно просто вовремя переключаться к следующему этапу вашего бизнеса.

Резюмируя этот острый вопрос, скажу, что помимо очевидных факторов, влияющих на срок окупаемости, которые мы обсудили, есть те, к которым очень часто относятся халатно, это планирование доходов и расходов и дисциплинированное управление деньгами магазина. Сейчас мне это очень помогает, вначале я делал это как попало, и все платежи заставали меня врасплох, соответственно, работа магазина попросту вставала, иногда больше чем на неделю. И только когда начал планировать окупаемость, доходы и расходы заранее, скорость реакции на такие форс-мажоры существенно возросла.

Существует ли сезонность в мясном бизнесе?

Да, сезонность есть. Цена на мясо может меняться в течение года несколько раз, это в каждом регионе и стране регулируется по-своему, но на розничной цене и, соответственно, на продажах это сказывается не так значительно. А вот падение спроса на мясо в летний период, значительно, и влиять на него очень сложно.

Людей просто не заставишь есть мясо в это время, особенно в жаркие дни, мало какие методы работают, половина просто уезжает в отпуска. К этому нужно быть готовым психологически и тактически. Мы закупаем минимальные объемы, уменьшаем разделку, делаем скидочные акции, меняем ассортимент, делаем шашлыки, активнее сотрудничаем с кафе, несмотря на то, что это сложный для нас клиент. В общем, чем более гибкий в методах работы магазин, чем больше у него запасных вариантов, тем ему проще пройти этот период.

На подбор каких специалистов стоит обратить особое внимание. Как вы подбирали ключевых сотрудников?

Основные действующие лица в мясном магазине - это продавец и мясник, в начале больше никто и не нужен, да и в дальнейшем все вспомогательные функции (бухгалтерия, уборка, охрана, закуп расходного оборудования) лучше автоматизировать или отдать человеку вне вашего штата. Со временем конечно нужна будет ваша замена - управляющий.

Но в первую очередь нужны правильные продавец и мясник. Плохой продавец может убить прибыльный магазин в считанные недели, а неграмотный мясник свести «на нет» все усилия хорошего продавца. Я уже говорил, что с задачей поиска подходящих сотрудников и управления ими я столкнулся в первую очередь.

На начальном этапе я ее долго решал и со временем я пришел к такой формуле: важно не найти хороших, а быстро заменить плохих. Поэтому поиск и собеседования идут в постоянном режиме, то есть каждую неделю в газетах выходят объявления, в интернете висят всегда, из кадровых агентств периодически кого-то присылают, и создается большая база работников, не со всеми конечно встречаемся, в основном это телефонное собеседование, встреча происходит только тогда, когда у нас появляется нужда.

Таким образом, все сотрудники знают, что в любой момент их заменят, и, соответственно, работают результативнее. При такой особенности работы очень важным стало производить замену так, чтобы это не сказывалось отрицательно на работе магазина, для этого я посвятил много времени написанию стандартов и инструкций, и еще больше времени ушло, чтобы сделать их действительно работающими.

Бывало, что человек «заснет» в своих переживаниях и забудет такие обязательные вещи, как помыть мясорубку или засыпать солью колоду, тоже приходилось отдельно писать и вешать в нескольких местах «на долгую память», так сказать.

Хотелось бы выделить один важный аспект при подборе продавца и мясника - можно найти хороших работников, все сделать правильно и они будут стараться все делать по инструкции, но люди будут плохо у них покупать. Ну что-то не нравится в них людям, тут выход один - менять, не надо разбираться и анализировать, надо менять.

Таким образом, в этом вопросе я сместил акценты с поиска звездных специалистов, на построение работающей системы найма и быстрого обучения сотрудников с небольшим опытом.

Очевидно, за время работы вы перепробовали различные способы рекламы. Какие рекламные носители доказали свою эффективность, а от каких вы в итоге отказались?

Сейчас отдаю предпочтение малозатратным способам, если говорить о продвижении розничного мясного магазина, то лучше всего работают локальные методы привлечения клиентов, то есть, рекламируем конкретный магазин в конкретном районе, причем даже в конкретном радиусе, около 800 метров - за хлебом и мясом дальше этого расстояния люди практически не ходят.

Основной и постоянный инструмент - это расклейка листовок с информацией и новостями на подъезды, очень древний метод, но работает лучше всего, даже лучше адресной рассылки в виде вкладки в бесплатную газету. Людям нужно напоминать про себя постоянно, а в рассылке это делать дорого, плюс многие просто эти газеты не берут из ящика или сразу выкидывают, а на входной двери подъезда листовка висит какое-то время. Хорошо еще работают листовки в лифтах, есть возможность прочитать ни один раз.

Вывеска магазина, указатели, штендеры, растяжка над дорогой, рядом с магазином - это не пожелание, это однозначная необходимость. Просто увеличение размера вывески сразу же увеличивает количество покупателей, а когда все это вместе друг друга усиливает, то даже если человек сегодня хотел рыбу, он купит мясо.

Конечно используем интернет, но тоже прицельно, то есть не рекламируем отдельный магазин или всю сеть, тем более что формат у каждого магазина разный, и под одно имя я их не объединял, а рекламируем какое-то одно направление, допустим поставку мяса в рестораны или услугу доставки мяса домой, сейчас мы работаем с компаниями, которые доставляют продукты домой, соответственно, большая часть этих рекламных расходов теперь их. Очень хороший инструмент для общения с клиентами в интернете - это форумы, ветка там намного эффективнее отдельного сайта.

В общем, стараемся общаться с клиентом там, где это удобнее ему. Это все я перечислил, так сказать, верхушку айсберга, а самая большая подводная часть – это «сарафанное радио». Привлечь людей в магазин не так сложно, как сделать так, чтобы клиенты говорили друзьям и знакомым хорошие отзывы, тут уже все зависит от вашего фронта, от тех, кто встречает клиента в магазине, слушает, помогает выбрать и даже, возможно, провожает его до машины. Над хорошими отзывами действительно стоит трудиться, это поистине благодарный инструмент, особенно это чувствуется в межсезонье.

Что вы можете сказать о конкуренции в вашем бизнесе?

В мясном бизнесе конкуренция традиционно высокая, каждый сам выбирает стратегию отношений с конкурентами, мне больше по душе воспринимать их как партнеров или коллег, это более результативно. Один магазин не может обеспечить всех потребностей покупателей, не может быть специалистом во всем, всегда есть незаполненная ниша, иногда в целом городе, чаще в районе. Поэтому, общаясь с конкурентом как с человеком в одной лодке, начинаешь лучше видеть ситуацию на месте, можно разделить сферы влияния и, таким образом, усилить друг друга.

В одном из моих магазинов была следующая ситуация: люди предпочитали брать фарш у меня, больше доверяли мне в этом щепетильном вопросе, даже приносили нарезанное мясо из дома, чтобы мы его прокрутили, а мясо все-таки брали у конкурента, он делал ниже цены. В итоге, мы оба поняли, что эту тенденцию не нужно исправлять, ее даже нужно усилить. Таким образом, я расширил ассортимент фарша и почти не продаю крупнокусковое мясо, а лишь оставляю на витрине несколько кусков по завышенной цене, просто для того, чтобы витрина смотрелась красиво. Судя по продажам, это укрепило и его и мои позиции.

Подводя итог в этом вопросе, из своего опыта скажу, что эффективнее всего отличаться от конкурентов, можно в том, в чем они слабы, это самый быстрый способ обратить на себя внимание клиентов.

Отразился ли на вашем бизнесе экономический кризис?

Конечно отразился, не так ярко как в финансовой и строительной сфере, все-таки мясо - это продукт первой необходимости, но к цене люди стали еще чувствительнее. Для меня это стало скорее положительным – мы стали более эффективно работать, я пересмотрел схему бизнеса; все, что не давало результата, адекватного трудозатратам я закрыл, тогда же решил не делать сеть под одним именем и по одним стандартам. В кризисе конечно есть определенный вызов, люди реагируют быстрее и ярче, то есть если какая-то схема изначально мертвая или продукт людям не нужен - это становится понятно сразу. Но все-таки работать сложнее. Гораздо приятнее, если не нужно прикладывать столько усилий для роста продаж и они растут естественно вслед за изобилием вокруг.

Как вы видите себе перспективы дальнейшего развития вашего бизнеса? Планируете ли вы расширяться или открывать смежные направления?

Развитие – это, прежде всего продажи, будем продолжать увеличивать их. Как в своих мясных магазинах, так и продавать охлажденное мясо в небольших продуктовых магазинах формата «у дома». Сейчас мне приносит удовольствие помогать людям открывать и развивать мясные магазины, удовольствие даже большее, чем при открытии своих магазинов. Естественно, я буду продолжать развивать это направление в разных форматах, как очно, так и дистанционно, с помощью различных практических курсов. Опять-таки, как это будет удобнее людям.

Опираясь на свой опыт, что бы вы посоветовали тем, кто только планирует начать этот бизнес?

На этапе планирования, когда есть только идея, начните, как можно тщательнее собирать информацию о рынке мяса в вашем городе, в том районе, где планируете работать. Внимательно общайтесь с теми, кто продает мясо, кто его покупает, кто его привозит.

Не открывайтесь наобум только на основе того, что идея выглядит очень радужной, или она новая и ее нет на рынке. Знать передовой опыт очень полезно, но без знания реальной обстановки он может оказаться неуместным, люди к нему могут быть не готовы, и, соответственно, есть риск сделать из магазина просто музей. Если такой сценарий хотя бы брать в расчет, и не поддаваться очарованию идеей, то первые сложности уже не станут непреодолимой стеной. У меня есть очень яркий пример…

Человек вдохновлено и восторженно открыл специализированный магазин по продаже мяса кролика, ведь это редкость... Люди приходят и говорят: « О, здорово! А говядина есть?», а им в ответ: «Нет, у нас специализированный магазин, только кролики! На вывеске же написано!». И потом хозяин в беседе делится: «Полгода стою здесь и каждый день одно и тоже! Говорю же у нас кро-ли-ки, че им еще надо, че не берут?».

Понимаете? Люди сами подсказывают, что им нужно, но человек просто наглухо «заснул» в своей реальности, я тоже на это попался, это сложный шаг – признать, что твоя гениальная идея не кажется таковой людям.

Поэтому в начале постарайтесь выяснить какое мясо и в каком виде люди хотят покупать в вашем районе, по какой цене, что для них удобнее всего. Возможно, после этого вам придется перекроить вашу первоначальную идею, и это даже произойдет, скорее всего, но люди вас отблагодарят, не сомневайтесь. Это основное и самое важное, а, непосредственно, алгоритм открытия можете изучить в моем бесплатном курсе на моем сайте. Успехов и удачной торговли!

Существует большое количество идей для того, чтобы начать предпринимательскую деятельность. Все они различаются по многим параметрам (от уровня первоначальных инвестиций до сложности ведения дел), поэтому значительный процент начинающих предпринимателей выбирает то дело, которое ему по душе. Этот подход обычно окупается с лихвой.

Очень многие люди любят употреблять мясо в пищу, поэтому, с одной стороны, мясная продукция всегда будут пользоваться спросом, а с другой, открытие мясной торговой точки всегда будет рассматриваться как привлекательная бизнес-идея.

Мясной магазин является одним из наиболее сложных для организации видов бизнеса именно с юридической точки зрения. Во-первых, данная сфера относится к фуд индустрии, которая предъявляет целый ряд требований к компаниям, а во-вторых, чтобы работать с мясом, нужно получить дополнительные разрешения.

Весь процесс оформления документации и получения разрешений может растянуться на 4-5 месяцев.

В первую очередь необходимо зарегистрировать предприятие. Можно выбрать как , так и . При этом второй вариант зачастую оказывается предпочтительнее, поскольку, несмотря на свою сложность, имеет важное преимущество – традиционно большее доверие со стороны поставщиков и потребителей.

При выборе системы налогообложения можно отдать предпочтение патентной форме, упрощенной системе или ЕНВД.

Среди документов, обязательных для легальной работы заведения, выделяются:

• Санитарные книжки у всех работников.
• Удостоверение, выдающееся Роспотребнадзором.
• Документы от служб пожарной безопасности (касательно помещения, в котором будет располагаться лавка).
• Лицензия на распространение продуктов питания.
• Книга жалоб и предложений (как и для любой торговой точки).
• Разрешительные документы на магазин.
• Справка от санитарно-эпидемиологической службы.
• Свидетельство о регистрации юридического лица или ИП.
• Копии основных учредительных документов.

Формирование ассортимента: что можно продавать

Двумя основными форматами является реализация либо отдельного сорта мяса, либо различных его видов . Последняя категория обычно предпочтительнее, поскольку привлекает большее количество клиентов. В случае, если предприниматель сосредотачивается на продаже только одного вида, он должен тщательно подойти к выбору, чтобы обеспечить достаточный объем спроса.

Для того чтобы сформировать собственный ассортимент, целесообразно изучить продукцию конкурентов. Особое внимание при этом следует уделить ценовой политике. Среди наиболее популярных видов продукции можно выделить следующие группы:

• Куриное мясо (в первую очередь филе и окорока).
• Индейка (филе и бедра).
• Баранина.
• Говядина.
• Диетические сорта мяса (в частности, кролик).
• Телятина.
• Свинина (в том числе сало и ребрышки).

Также возможна продажа экзотических сортов мяса. Однако, для них сложно найти поставщиков и потребителей. Поэтому эту идею следует оставить для расширения ассортимента после раскручивания магазина. Оптимальное количество ассортиментных позиций равно 30-45 при условии наценки в 25-35% .

В некоторых случаях целесообразно дополнительно реализовывать вторичную продукцию – колбасы, сосиски, и т. п. – в России они стабильно пользуются спросом благодаря широкому выбору и относительно низкой цене.

Поиск удачного месторасположения и помещения

Каждый предприниматель, желающий открыть мясную точку, должен понимать, что это высококонкурентная сфера бизнеса. Среди конкурентов новой компании можно выделить различные форматы магазинов (от супермаркетов до гипермаркетов), другие лавки, рестораны и кафе, а также рынки.

Исходя из этого, желательно располагать заведение в месте, где будет достаточно большая проходимость и не такой высокий уровень конкуренции. В качестве достаточно экономного варианта подходит открытие на территории рынка или супермаркета. Однако, наиболее хорошим вариантом является запуск торговой точки в отдельном помещении .

• Помещение должно иметь площадь не менее 20 квадратных метров .
• Наличие трех условных зон – торговой, помещения для разделки и приготовления полуфабрикатов, а также зоны для разделки и обвалки туш. Высота ограждений между зонами должна составлять не менее 2 метров.
• Наличие водопроводных кранов и работающей канализационной системы.
• Наличие вытяжной механической вентиляции.
• Использование специализированной отделки (наиболее подходящим вариантом является оцинковка).
• Наличие помещения для хранения продукции (должно быть выделено отдельно).
• Желательно наличие комнаты для персонала.
• Площадка для мусора и пищевых отходов должна находиться на расстоянии в 25-30 метров от места, где осуществляется торговля.

Интересный рассказ о мясном бизнесе вы можете посмотреть на следующем видео:

Необходимое оборудование

Начинающему предпринимателю есть смысл начать свой бизнес с продажи вторичной продукции – колбас, пельменей и т. п. В этом случае часть разрешений будет не нужна, а также будет пропадать необходимость в части оборудования. Однако, для достижения успеха в этой сфере именно продажа свежей продукции является приоритетным направлением для привлечения покупателей (в том числе в связи с тенденцией на здоровый образ жизни).

Поэтому желательно еще на начальном этапе произвести закупку всего необходимого оборудования, среди которого выделяется:

• Холодильная камера для хранения товара площадью 4-5 квадратных метров.
• Охлаждаемая витрина для выкладки продукции.
• Подносы для выкладки товаров.
• Морозильная камера для полуфабрикатов.
• Весовое оборудование и промышленные весы.
• Топоры и колодка для рубки.
• Материал для упаковки товара и тара для полуфабрикатов.
• Набор различных ножей.
• Упаковочное оборудование.
• Градусники для измерения температуры в холодильных и морозильных камерах.
• Бойлер (в случае отсутствия горячей воды).
• Электрические мясорубки.
• Разделочные доски.
• Кассовый аппарат.

Весь набор потребует затрат от 300-400 тысяч рублей . Возможна покупка б/у оборудования – в этом случае расходы будут ниже на 20-25%.

Необходимый персонал и график его работы

В мясной магазин необходимо нанимать высококвалифицированных и ответственных работников, способных доброжелательно взаимодействовать с покупателем.

В целом, для небольшой точки для начала будет достаточно нанять 4 человек, среди которых должен быть мясник, повар для приготовления полуфабрикатов и двое продавцов . При этом если у магазина маленькая площадь и небольшое количество посетителей, роль повара и мясника может выполнять один сотрудник. Работа продавцов должна осуществляться посменно.

Для лавки небольших размеров не критично наличие в штате грузчика, поскольку в подавляющем большинстве случаев поставщик сам осуществляет разгрузку. Помимо вышеперечисленных должностей, потребуется человек для выполнения бухгалтерских функций. Это может быть как сам предприниматель, так и бухгалтер, работающий на полставки.

Закупка продукции

Качество продукции является ключевым критерием для приобретения постоянных клиентов. Именно поэтому следует уделить особое внимание поиску поставщика, способного соблюдать все необходимые условия. Очень желательно иметь как минимум 2-3 снабженцев для того, чтобы избежать ситуации попадания в зависимость от них: в случае, если поставщик единственный, он сможет серьезно менять цены на заказ, поскольку будет знать, что у компании нет другого выхода, кроме как закупать продукцию у него.

Наиболее подходящими являются фермерские хозяйства. Важно изначально выстроить долгосрочные партнерские отношения, чтобы не было перебоев с поставками. Выбирая поставщика, следует ориентироваться на набор критериев:

• Качество предлагаемого товара.
• Цена закупки.
• Местоположение относительно торговой точки.
• Наличие всех необходимых документов и лицензий.
• Отсутствие сбоев в поставках.
• Деловая репутация.
• Прочие условия договора.

Реализация маркетинговой стратегии

После нахождения поставщиков качественной и свежей продукции в маркетинговой кампании обязательно нужно сделать акцент на следующих пунктах:

• Чтобы найти постоянных клиентов, необходимо осуществлять продвижение в районах, расположенных вблизи от заведения, посредством раздачи листовок.
• Желательно сделать красивую и внушающую доверие вывеску.
• Можно поставить штендер и повесить несколько указателей.
• Относительно эффективным методом для привлечения клиентов является реклама в бесплатных газетах с большим тиражом.

В случае, если предприниматель собирается через свою точку осуществлять сбыт мелкими оптовыми партиями, ему потребуется напрямую связаться с ресторанами и кафе, расположенными рядом с лавкой, занимающимися приготовлением бизнес-ланчей либо имеющими сервис доставки. В рамках этого канала продаж можно эффективно использовать рекламу в интернете.

Затраты, прибыль и срок окупаемости

При грамотном подходе к организации работы можно выйти на окупаемость за 15-24 месяца (в зависимости от размеров точки, спроса, региона, наценки и других факторов). При этом на открытие придется потратить достаточно большое количество инвестиций:

• Оплата аренды помещения – от 30 тысяч рублей в месяц (оплата чаще всего производится на несколько месяцев вперед).
• Осуществление ремонта помещения – от 70 тысяч рублей.
• Закупка оборудования – от 300-400 тысяч рублей.
• Затраты на подготовку необходимых документов – 15-20 тысяч рублей.
• Заработная плата персоналу – 20-40 тысяч в месяц в расчете на одного сотрудника в зависимости от графика работы, уровня квалификации и сложности работы.
• Закупка первых партий товара – от 100 тысяч рублей.

Уровень прибыли будет зависеть от наценки, устанавливаемой на продукцию, которая зависит от сезона. В данной сфере бизнеса рентабельность достаточно низкая и колеблется в пределах 4-8%. Поэтому достаточный объем чистой прибыли должен достигаться благодаря высоким объемам продаж. В этом случае лавка сможет приносить 75-100 тысяч рублей в месяц .

Таким образом, открытие мясного магазина является сложным процессом с точки зрения организации и ведения. Данная сфера жестко контролируется законодательством, а успех в ней напрямую зависит от качества поставляемой и реализуемой продукции. Именно поэтому в этом бизнесе важно не просто найти поставщиков и других контрагентов, а выстроить с ними партнерские отношения.