Чечевица сроки и условие хранения. Как правильно хранить чечевицу

21.06.2019

Как правильно выбрать?

При покупке в первую очередь стоит определиться с тем, для чего вам потребовалась рассматриваемая крупа. Напомним, что существует бурая, французская зеленая, красная чечевица. Каждый сорт по-разному разваривается и имеет особенный аромат. В любом случае в продукте не должно содержаться мусора, примесей. Он должен быть сухим, блестящим, шелковистым на ощупь. Не забудьте проверить дату изготовления и срок годности чечевицы.

Как правильно хранить?

Храниться чечевица должна в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте, где нет повышенной влажности. Напомним, что указанная крупа является гигроскопичной, следовательно, она быстро впитывает жидкость и начинает гнить. Лучше всего поместить изделие в картонную коробку или холщевый мешок.

Калорийность

Калорийность изделия составляет примерно 295 кКал.

Пищевая ценность в ста граммах чечевицы

Рассматриваемая крупа состоит из следующих компонентов:

24 г белков,
1,5 г жиров,
46,3 г углеводов,
11,5 г пищевых волокон,
14 г воды,
2,9 г моносахаридов и дисахаридов,
2,7 г золы,
3,4 г крахмала,
0,5 г насыщенных жирных кислот.

Чечевица включает такие витамины, как:

РР (1,8 мг),
бэта-каротин (0,3 мг),
А (5 мкг),
В1 (0,5 мг),
В2 (0,21 мг),
Е (0,5 мг) и пр.

Что касается микро- и макроэлементов, в указанном изделии содержится:

83 мг кальция,
55 мг натрия,
672 мг калия,
80 мг магния,
390 мг фосфора,
163 мг серы,
75 мг хлора,
11,8 мг железа,
3,5 мкг йода,
660 мкг меди,
1,19 мкг марганца,
2,42 мг цинка,
10,8 мкг хрома,
19,6 мкг селена,
25 мкг фтора,
77,5 мкг молибдена,
80 мг кобальта,
300 мкг титана и пр.

Полезные свойства чечевицы

Чечевица нормализует содержание глюкозы в крови, вследствие чего ее рекомендовано употреблять лицам, болеющим диабетом. Из-за того, что данный продукт обладает низким гликемическим индексом и включает в свой состав сложные углеводы, он исключает резкий спад энергии и поддерживает постоянный баланс сахара в организме.
Чечевица представляет собой отличный источник клетчатки, как растворимой, так и нерастворимой. Напомним, что она снижает концентрацию холестерина в крови, улучшает функционирование ЖКТ, способствует размножению полезных бактерий.
При употреблении рассматриваемой крупы проходит чувство усталости, стабилизируется уровень артериального давления.
Вместе с тем чечевица является противовоспалительным средством, она показана к применению лицами с ревматоидными артритами.
Современные исследования свидетельствуют о том, что чечевица снижает риски возникновения онкологических болезней груди, миом (напомним, что указанный недуг в большинстве случаев развивается у нерожавших женщин в возрасте 35-45 лет).
Данная крупа стабилизирует самочувствие девушек при предменструальном синдроме, облегчает течение климакса.
Врачи рекомендуют употреблять крупу будущим мамам, так как она положительно влияет на развитие плода, формирование его органов и систем.
Кроме того очевидна польза ее и для лиц, желающих снизить в своем рационе объем жиров животного происхождения, для вегетарианцев, ведь чечевица – это великолепный источник железа и белков, которые требуются для обменных процессов, протекающих в организме, и образования энергии.

Чечевица появляется на наших столах не так уж и часто. И очень зря – одна-единственная порция чечевицы сопоставима по содержанию белка с аналогичной порцией мяса! Это очень полезный и невероятно питательный продукт, однозначно заслуживающий того, чтобы почаще оказываться в нашем меню. Ну а так как пока что мы едим чечевицу лишь изредка, вполне резонным будет вопрос о том, как же правильно ее хранить. На самом деле ничего сложного в этом нет!

Долго ли хранится?

При правильном хранении чечевица легко сохраняется до года (в среднем – на протяжении десяти месяцев). Впрочем, по истечении данного срока она не утрачивает свою пригодность к употреблению в пищу, просто она будет дольше готовиться, а ее структура будет довольно жесткой и грубоватой.

Производители чечевицы указывают на упаковках различные сроки годности данного продукта. Тем не менее, определить точные сроки сбора зернышек в данном случае не представляется возможным, так как разница между датой сбора и датой упаковки производителями не указывается. В связи с этим лучше не хранить чечевицу более полугода, а если она пролежала больше, то к ней необходимо относиться с некоторой долей осторожности, основательно осматривая зернышки перед употреблением.

Как хранить?

Чечевица отлично хранится на протяжении довольно длительного времени, однако важно не забывать о том, что чем дольше она будет храниться, тем суше будут становиться зернышки. Чтобы убедиться в этом, можно попробовать сравнить хранящиеся около полугода зернышки с только что приобретенными в магазине.

Одной из основных характеристик чечевицы является ее способность отлично впитывать влагу. Именно потому питательные зернышки не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетиках или в стеклянных баночках – в такой таре почти всегда скапливается конденсат, что крайне нежелательно.

Хранить чечевицу необходимо только в хорошо проветриваемых и затемненных местах. Если на хранящиеся зернышки будут попадать лучи солнца, то чечевица начнет либо подсыхать, либо на ней станет образовываться плесень. А при повышенной влажности она испортится буквально за неделю. Кстати, влага может спровоцировать не только гниение семян, но и их постепенное окисление, в результате чего зернышки приобретут характерный налет и неприятный запах. Именно поэтому хранить чечевицу следует только в сухом виде и исключительно в сухих условиях. Тем не менее, в непосредственной близости от источников тепла ее хранить тоже ни в коем случае нельзя – чечевица будет гнить.

Самой лучшей тарой для хранения чечевицы считаются тканевые мешочки либо картонные коробочки. Особенно хороши будут холщовые мешочки – в них полезные зернышки сохраняются лучше всего. При этом важно постараться, чтобы емкости для хранения были еще и герметичными.

Иногда случается так, что чечевица в процессе хранения покрывается налетом либо тускнеет. Если зернышки потускнели, это говорит о том, что чечевица начала утрачивать свои превосходные вкусовые качества, да и вариться она теперь будет намного дольше, так как ее структура претерпела определенные изменения. А если на зернышках были обнаружены признаки гниения либо налет, от их употребления в пищу необходимо отказаться – даже промывание такой чечевицы не избавит ее от поселившихся в ней вредоносных микроорганизмов. Нельзя употреблять в пищу и слипшиеся в результате повышенной влажности зернышки.

Вареная чечевица

Что касается хранения вареных зернышек, то их допускается хранить в холодильнике не более шести дней (а в идеале их лучше употребить в ближайшие три-четыре дня).

Если же появилась необходимость увеличить продолжительность хранения вареной чечевицы, то ее рекомендуется заморозить – в таком виде чечевица способна сохраняться до полугода. Правда, после разморозки сваренные зернышки могут немного изменить свою консистенцию, однако на их вкус это никак не повлияет.

ГОСТ 7066-77

Группа С13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЧЕЧЕВИЦА ТАРЕЛОЧНАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ

Требования при заготовках и поставках

Lentil for human consumption (plate-shaped).
Requirements for state purchases and deliveries

MКC 67.060
ОКП 97 1641

Дата введения 1978-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН Всесоюзным научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки

Директор Л.А.Трисвятский

Руководитель темы зав. лабораторией стандартизации А.С.Белиловская

Исполнитель Т.Е.Никитина

ВНЕСЕН Министерством заготовок СССР

Зам. министра Ю.П.Ковалев

2. ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Всесоюзным научно-исследовательским институтом стандартизации (ВНИИС)

Директор А.В.Гличев

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 13.05.77 N 1202

3. ВЗАМЕН ГОСТ 7066-63

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


	Номер пункта







	Вводная часть


ТУ 23.2.2067-89
ТУ 23.2.2068-89

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в ноябре 1987 г., апреле 1994 г. (ИУС 2-88, 2-95)

Настоящий стандарт распространяется на продовольственную тарелочную чечевицу, заготовляемую государственной заготовительной системой и поставляемую для продовольственных целей.

Термины, применяемые в стандарте, и их определения - по ГОСТ 27186 .

Обязательные требования к тарелочной продовольственной чечевице, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.2.3, табл.3; 2.4, табл.4 (показатели: минеральная примесь; вредная примесь; семена, поврежденные чечевичной зерновкой; зараженность вредителями); пп.2.6, 2.6а, 2.6б, 3.3.

1. ТИПЫ

1.1. Чечевицу в зависимости от цвета семян подразделяют на типы, указанные в табл.1.

Таблица 1


Номер и наименование типа	Цвет семян, характеризующий тип	Примерный перечень сортов, относящихся к данному типу
I - Темно-зеленая	В массе - ровный зеленый цвет темных оттенков. Допускается незначительная примесь светло-зеленых, единичных мраморных и частично или полностью покрасневших, побуревших, а также потемневших семян чечевицы в количестве, не нарушающем в массе зеленого цвета темных оттенков	Петровская зеленозерная, Новая Луна, Таллинская 6
II - Светло-зеленая	В массе - ровный зеленый цвет светлых оттенков. Допускается наличие единичных мраморных семян; незначительная примесь темно-зеленых, частично или полностью покрасневших, побуревших, а также потемневших семян чечевицы в количестве, не нарушающем в массе зеленого цвета светлых оттенков	Пензенская 14, Петровская 6, Окула, Петровская 4/105, Днепровская 3, Красноградская 250
III - Неоднородная	В массе - неоднородная, пестрая по цвету с содержанием неограниченного количества мраморных, покрасневших, светло-зеленых, темно-зеленых, красных, побуревших, а также потерявших естественную окраску семян чечевицы

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. (Исключен, Изм. N 1).

2.2. Базисные нормы, в соответствии с которыми производят расчет за семена чечевицы, указаны в табл.2.

Таблица 2


Наименование показателя
Влажность, %
Сорная примесь, %
Зерновая примесь, %
Зараженность вредителями	Не допускается

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.3. Ограничительные нормы для заготовляемых семян чечевицы указаны в табл.3.

Таблица 3


Наименование показателя
Влажность, %, не более*
Сорная примесь, %, не более*
в том числе:
минеральной примеси
вредной примеси по совокупности всех видов
в числе вредной примеси:
спорыньи
горчака ползучего, софоры лисохвостной, термопсиса ланцетного (по совокупности)
вязеля разноцветного
гелиотропа опушенноплодного
триходесмы седой	Не допускается
Зерновая примесь, %, не более
в том числе проросших семян
Зараженность вредителями	Не допускается

_______________
* По согласованию заготовительной организации и поставщика допускаются влажность семян и содержание сорной примеси в заготовляемой чечевице более ограничительных норм при наличии возможности доведения таких семян до кондиций, обеспечивающих их сохранность.

2.4. Ограничительные нормы для поставляемых семян чечевицы указаны в табл.4.

Таблица 4


Наименование показателя
Влажность, %, не более
Сорная примесь, %, не более
в том числе:
вредной примеси	Не допускается
минеральной примеси
в числе минеральной примеси галька, шлак, руда	Не допускаются
Зерновая примесь, %, не более
в том числе семян, поврежденных чечевичной зерновкой
в числе семян, поврежденных чечевичной зерновкой, семена с наличием живых жуков или личинок	Не допускаются
Зараженность вредителями	Не допускается

Примечание. Поврежденными чечевичной зерновкой считаются такие семена, которые имеют внутри жука или личинку или следы их пребывания в виде свободной полости.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.5. Поставляемую чечевицу подразделяют на калиброванную и некалиброванную.

Категории крупности калиброванной чечевицы указаны в табл.5.

Таблица 5


	Сита по ТУ 23.2.2067, ТУ 23.2.2068 с диаметром отверстий, мм
Крупная
Средняя
Мелкая

Чечевицу, не отвечающую требованиям, указанным в табл.5, относят к некалиброванной.

2.6. Заготовляемая и поставляемая чечевица должна быть в здоровом негреющемся состоянии, иметь свойственные здоровым семенам нормальные цвет, характерный для данного типа, и запах (без затхлого, солодового, плесневого, постороннего запахов).

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.6а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в заготовляемых и поставляемых семенах чечевицы не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР N 5061-89 от 01.08.89 г.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001 .

2.6б. Требования к качеству экспортируемой тарелочной продовольственной чечевицы устанавливают в договоре (контракте) между поставщиком и внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

2.6а, 2.6б. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

2.7. Состав сорной и зерновой примесей

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.7.1. (Исключен, Изм. N 1).

2.7.2. К сорной примеси относят:

весь проход через сито с отверстиями диаметром 2,5 мм;

в остатке на сите с отверстиями диаметром 2,5 мм:

минеральную примесь - комочки земли, шлак, руду, гальку и т.п.;

органическую примесь - пленки, части стеблей, листьев, оболочек, створки бобов и т.п.;

вредную примесь - спорынью, плевел опьяняющий, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный, вязель разноцветный, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую;

семена культурных растений, не отнесенных к зерновой примеси;

испорченные семена чечевицы, гороха и вики плоской - с семядолями полностью деформированными и (или) с полностью измененным цветом семядолями;

семена всех дикорастущих растений.

2.7.3. К зерновой примеси относят:

семена чечевицы:

битые, у которых осталось менее общей поверхности семени;

обрушенные, у которых более чем с общей поверхности удалены семенные оболочки;

семена чечевицы, гороха и плоской вики:

давленые;

поврежденные вредителями, в том числе чечевичной зерновкой;

проросшие - с явными признаками прорастания;

поврежденные - семена с частично измененным цветом семядолей в результате самосогревания, сушки и поражения болезнями (загнившие, заплесневевшие);

сильно недоразвитые.

К зерновой примеси относят также целые и битые семена гороха и плоской вики.

2.7.2, 2.7.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Правила приемки - по ГОСТ 13586.3 .

Каждая партия чечевицы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3.2. Чечевица, содержащая примесь других бобовых и зерновых культур свыше 15% массы семян вместе с примесями, определяется как смесь чечевицы с другими культурами с указанием состава в процентах.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

4. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

4.5. Определение влажности - по ГОСТ 13586.5 .

4.6-4.6.4.1. (Исключены, Изм. N 1).

4.6.4.2. Отнесение семян чечевицы к соответствующей категории крупности в зависимости от содержания семян, оставшихся на каждом из сит, производят в соответствии с п.2.5.

4.6.4.3. Вычисление производят до десятых долей процента с последующим округлением результата до целого числа.

4.6.4.4. Округление результатов производят следующим образом: если цифра, следующая за установленным пределом, больше 5, то предшествующую цифру увеличивают на единицу; если же цифра меньше 5, то ее отбрасывают; если цифра равна 5, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу, если она нечетная, и оставляют без изменения, если она четная или нуль.

4.7. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927 , ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 , микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Поставляемую чечевицу упаковывают в мешки по ГОСТ 30090 . Допускается упаковка чечевицы в мешки, бывшие в употреблении, не ниже III категории, чистые, сухие, крепкие, не зараженные вредителями, без посторонних запахов.

5.2. Мешки зашивают машинным способом льняными, хлопчатобумажными или синтетическими нитками с оставлением гребня по всей длине мешка. Допускается зашивать мешки ручным способом шпагатом по ГОСТ 17308 с оставлением двух ушков, при этом на каждом мешке должно быть не менее 11-12 стежков.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.3. Маркировку мешков производят по ГОСТ 14192 .

5.4. Заготовляемую чечевицу транспортируют и хранят насыпью.

5.5. Чечевицу размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида, санитарными правилами и условиями хранения, утвержденными в установленном порядке.

5.6. При размещении, транспортировании и хранении чечевицы учитывают состояния, указанные в табл.6.

Таблица 6


Состояние чечевицы
По влажности
	Не более 14,0
Средней сухости
Влажное
	19,1 и более
По засоренности
	Сорная примесь	Зерновая примесь
Чистое	Не более 1,0	Не более 2,0
Средней чистоты
Сорное	3,1 и более	3,6 и более

5.5, 5.6. (Измененная редакция, Изм. N 2).

Текст документа сверен по:
официальное издание
Зернобобовые культуры: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

Чечевица представляет собой продукт растительного происхождения, используемый в пищу с давних времен. Среди нескольких разновидностей чечевицы максимальную пользу для организма приносит зеленая. Блюда, приготовленные из чечевицы, пользуются огромной популярностью в азиатских странах. Суп из чечевицы - это блюдо, которое готовили еще древние египтяне, жители Вавилона и греки, не утратило оно своей популярности и по прошествии тысячелетий. Блюда на основе чечевицы готовят и славяне.

Главное преимущество чечевицы заключается в том, что она вкусная, и что немаловажно, полезная. Этот продукт является прекрасной альтернативой мясу, обладает намного лучшей усвояемостью.

Впервые блюда из питательной чечевицы стали готовить на юго-востоке Азии. Чечевицей кормили больных и сражавшихся на арене гладиаторов.

В средиземноморских странах активно культивируется зеленая чечевица, ее кладут в салаты и делают на ее основе различные гарниры.

Зеленая разновидность чечевицы гораздо ароматнее других сортов, у нее мягкая оболочка, что позволяет добавлять ее как в первые, так и во вторые блюда.

Сбор чечевицы выполняется в конце лета, зрелыми считаются зерна, достигшие определённого уровня твердости, именно их и используют в пищу.

Чечевица - это продукт без глютена, ее можно употреблять во время диеты, это один из лучших продуктов для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

Зеленая чечевица обогащена, минералами, аминокислотами и клетчаткой, чрезвычайно полезной для организма, поэтому ее советуют добавлять в рацион правильного питания.

Чечевица входит в список диабетических продуктов, блюда из этого растения полезны при диабете.

Польза и вред зеленой чечевицы

Среди безглютеновых продуктов зеленый сорт чечевицы занимает лидирующие позиции в плане пользы, приносимой здоровью. Благодаря чечевице пища лучше усваивается, что положительно сказывается на пищеварительных процессах.

Регулярное употребление чечевицы снижает риск заболеваний сердца и сахарного диабета.

Наличие в составе чечевицы нерастворимой клетчатки, способствует очищению кишечника от токсичных веществ.

Чечевица обладает массой полезных свойств, ее советуют применять при хронических недугах и в профилактических целях. Чечевичные блюда помогают при нервных расстройствах, мочекаменной болезни, этот продукт улучшает циркуляцию крови и препятствует развитию опухолей. Блюда из чечевицы рекомендуют употреблять во время беременности - содержащиеся в них полезные вещества, оказывают положительное влияние на развитие плода.

Чечевица - это прекрасное средство для укрепления иммунитета. Растительный продукт следует включать в меню при гастритах, желудочной язве, повышенном давлении, холецистите и ряде других заболеваний, чечевица ускоряет реабилитацию.

Что касается возможного вреда, то он может быть только при чрезмерном употреблении. К побочным последствиям относится нарушение пищеварения, изжога, метеоризм, образование камней в почках.

Осторожность в употреблении этого продукта также следует проявлять при воспалении поджелудочной, болезнях суставов, дисбактериозе.

Особенности применения

Из чечевицы готовят разнообразные блюда, продукт можно употреблять в сыром виде (предварительно замочив в воде) либо отварном.

Стоит отметить, что калорийность отварной чечевицы меньше чем, свежей. При употреблении в пищу чечевицу рекомендуется сочетать с зеленью, за счет этого повышается усвояемость полезных веществ.

Чечевицу используют не только в медицине и кулинарии, но и в косметологии. На ее основе делают маски, помогающие улучшить состояние кожи, обладающие увлажняющим и омолаживающим эффектом, устраняющие мелкие морщинки и высыпания.

Чечевичные отвары применяют для укрепления шевелюры, придания ей шелковистости. Настои из этого растения способствуют укреплению ногтей.

Тонкости выбора и хранения

Покупая чечевицу в магазине, выбирайте сухие семена без видимых дефектов.

Хранить продукт следует в закрытом контейнере либо тканевом мешочке в прохладных условиях с минимальной влажностью. По срокам ограничений в хранении нет, но нужно учитывать, что примерно через год продукт начнет усыхать.